A simple double crust apple pie

It's a quick and very autumny double crust apple pie with little sugar combined with sweetener and full wheat flour considering the number of family members who have diabetes. The dough is extremely easy to make and you only have to let it cool in the fridge for half an hour, then you can easily roll it. A thin layer of crust and lots of apple, this makes the perfect apple pie.

Ingredients:

The crust

• 10 dkg of full wheat flour
• 10 dkg of normal flour
• 4 teaspoons of sugar
• 1 teaspoon of baking powder
• 10 dkg of cold butter
• cold water
• ground cloves and cinnamon
• 1 egg

The apple filling

• at least 8 sourish apples
• the zest of 1 lime
• the juice of half a lime
• sweetener
• ground cinnamon

First of all make the crust. Measure the two types of flour, add the baking powder, the cloves and the cinnamon and the zest of lime. Mix it. Dice the butter and add it to the flour. Make a crumble with the butter and the flour and when it's done, add a bit of the cold water and start to knead. If needed, add some more water. It has to be a non sticky and flexible dough. Put it in the fridge for until the filling is being made. 

Peel the apples (which is almost every other time is unnecessary), cut the core out and slice them fine. Start cooking them in a pan and add the juice of the lime, the cinnamon and the sweetener. It takes about 10 minutes, depending on the type of the apples, to be done, you can put a lid on it too while cooking. When it's done, let it cool a bit. 

Get the pastry out of the fridge and roll it on a surface that has been sprinkled with flour before. Put it into your previously buttered dish and cut the surplus off at the edges. Knead these parts into a new ball again and roll it. With a beaten egg brush the edges of the pastry and lay the other layer of crust on it. Smooth the edges with a fork and brush the top of the pie with the rest of the beaten egg. Make a slash in the middle of the pie so that the steam can leave, and sprinkle with almond chips. Put it in the oven at 180 degrees Celsius until golden. It's perfect!

Avocado salad with chicken fillet

 I had to come up with a quick recipe with avocados because it's been day 4 since I bought some quite unripe avocados in the store, and they started to ripe very nicely. It is a fact that guacamole is my all time favourite when it comes to avocados but I wanted to create something out of it that can be eaten without tortillas or toast. This is why I decided to make a salad, and I was also in the mood for meat, hence the chicken.

Ingredients

• 2 avocados
• one packet of mini mozzarella balls
• 1 clove of garlic
• lemon juice
• thyme
• salt, pepper

Slice the chicken breast fillets, add some salt and pepper and start frying it. Chop the clove of garlic and add it when the chicken is almost done, fry them together until done. Meanwhile dice the avocados, add the mozzarella balls, the lemon juice, the thyme and some salt and pepper. At last add the chicken and mix the whole salad carefully. You might want to let it rest for a couple of hours but its absolutely delicious right away too :)

Honey and ginger cookies

This cookie smells the best when its still in the oven. It's so good it could substitute gingerbread at Christmas.

Ingredients

• 20 dkg of flour
• 10 dkg of sugar
• 10 dkg of butter
• 2 coffe-spoons of baking powder
• 3 tablespoons of honey
• a piece of ginger root
• ground cinnamon
• ground clove
• juice and zest of a quarter of a lemon

Mix the flour with the baking powder and the spices. Grate the ginger, the zest of the lemon and add it to the mixture along with the lemon juice. Crumble the butter with the mixture and when its done, add the honey and finish making the dough. Its gonna be a soft dough. Make little balls of it and press them onto the oven pan covered with baking paper. Bake it for 15 minutes, until golden, at 190 degrees Celsius. 

Pumpkin roasted with chorizo and thyme

 

This recipe is one of my favourite pumpkin dishes. It combines sweet, sour and spicy flavours. The typical throw everything together into the oven kind of food. You can change the amount of the ingredients according to taste. The pumpkin can be replaced with normal or sweet potatoes.

Ingredients:

• pumpkin
• onions
• sausage
• tomatoes
• garlic
• thyme
• salt, pepper

Add the diced pumpkin, the sliced sausage, the chopped onions and tomatoes along with the garlic into a bundle made of tin foil. Sprinkle some salt and pepper on it, add the thyme and some olive oil and mix the whole thing. Close the bundle and steam it for half an hour at 200 degrees Celsius.

Diós muffin

Diós muffin citromos krémmel / Walnut cupcakes with lemon icing

Dióimádó nagymamáknak ajánlom 77. születésnapra :)

Hozzávalók 6 db muffinhoz:

15 dkg liszt
1 tojás
5 dkg cukor
10 dkg darált dió
egy pici olaj
kevés tej
fél csomag sütőpor

Hozzávalók a citromos krémhez:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt
1 lime leve
porcukor
1 doboz habtejszín

A muffinhoz a tojást a tejjel, az olajjal és a cukorral elkeverem. A liszthez hozzáadom a sütőport, és a darált diót. Egyesítem a száraz és a nedves részeket, és ha kell, adok még hozzá tejet. Egy kis rumaroma jól megy hozzá.
Beletöltöm a formába, és 170 fokon 25 perc alatt megsütöm őket.

A krémhez a krémsajthoz hozzáadom a lime levét és a cukrot, és simára keverem vele. A tejszínt felverem, és hozzákeverem a sajtkrémhez. Ízlés szerint lehet édesíteni, illetve savanyítani a citromlével. Rákenem a muffinok tetejére, és díszítésként egy egész dióbelet rakok rájuk.

Homemade bread with red onions and thyme

Ingredients:

• 20 dkgs of plain flour
• 20 dkgs of whole grain flour
• 5 dkgs of fresh yeast
• 1 dl of milk
• 1 dl of lukewarm water
• 3 coffee spoons of salt
• 2 middle sized red onions
• 1 tablespoon of fresh thyme leaves
• a bit of olive oil
• an egg for the wash

I'll confess: I don't always knead the dough manually, I sometimes let the machine do its part because it's a lot more efficient and also quicker than me... :)

First of all, the yeast has to be dissolved in the warm (but not hot!) milk with a bit of sugar. Stir it until the yeast is combined with the milk and let it rest, and work. Meanwhile chop the onions fine and caramelize them in a bit of olive oil, until they become brown and sweet. Let it cool down. Until then you can mix the two types of flour in the machine, add the salt, the thyme leaves, a bit of oil, the onions, and the yeasty milk. Then start kneading and if it falls apart, add some lukewarm water but pay attention because you don't want to soak the dough. It has to be a non sticky, flexible dough at the end. When done, let it rest for an hour in a warm place, so it grows double the original size. At 180 degrees it will bake in 25 minutes, you can check it with a needle or knife.

Criss-cross apple pie with sour cherry

Azért lett meggyes is az almás pite, mert sajnos kevés almát vettem (tanulság, az ember nem 1 kiló almát vesz a piacon, amikor az az 1 kiló csak 5 darab), meggy pedig mindig van a mélyhűtőben frissen elrakva, és hát lássuk be, a meggy szinte minden süteménynek jót tesz. A tészta részben rozsliszttel készült, úgyhogy ez egy reform jellegű almás pite lett. Rácsos pedig Nővér kérésére lett :)

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg simaliszt
10 dkg cukor
2 db tojás
2 nagy evőkanál natúr joghurt
15 dkg margarin
1 csomag sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez :

5 közepes alma
egy marék mazsola
egy citrom héja
fél citrom leve
fahéj
édesítő
fél kg mélyhűtött magozott meggy

+1 marék összedarabolt dió a tetejére

A tésztához a kétfajta lisztet összekeverem a sütőporral és belemorzsolom a margarint. Hozzáadom a két tojást, a joghurtot és a cukrot, és összegyúrom, amíg szép rugalmas tésztát nem kapok belőle. Egy kis liszt a gyúrás során lehet, hogy kell, ha túl lágy lesz a tészta. Félrerakjuk pihenni, amíg a tölteléket megcsináljuk.

Az almákat megmosom és lereszelem, én nem szoktam meghámozni, de aki nem szereti a héját, az nyugodtan hámozza meg. Amikor kész, az alma levét kinyomkodom (nehogy kiöntse valaki, leszűrve eszméletlen finom, igazi 100%-os almalé, az almás sütik készítésének legjobb része), egy serpenyőbe rakom, ráreszelem a citrom héját, rányomom a levét, hozzáadom a mazsolát, a fahéjat és az édesítőt, ízlés szerint. Felrakom a tűzre, és kb. 10-15 perc alatt megdinsztelem. A meggyet szintén megdinsztelem egy kicsit, sok levet kiad magából, ezt nem rakom rá a tésztára, mert eláztatná. 

A tésztát kinyújtom, méretre vágom, és belerakom a sütőpapírral kibélelt tepsibe. A megmaradt széleket újra összegyúrom, kinyújtom, mert ezekből lesznek a rácsok.

Az almás tölteléket rásimítom, a meggyet egyenletesen eloszlatom a tetején. A rácsokat ráfektetem, és megszórom a dióval. 180 fokra rakom a sütőbe, alulról is sütöm egy ideig, hogy a tészta biztosan ne ázzon el. Kb. 20-25 perc kell neki, amikor a dió és a rácsok megpirultak a tetején, kiszedem a sütőből.

Nem lesz nagyon édes, de az almás pite pont úgy jó :)