Diós muffin

Diós muffin citromos krémmel / Walnut cupcakes with lemon icing

Dióimádó nagymamáknak ajánlom 77. születésnapra :)

Hozzávalók 6 db muffinhoz:

15 dkg liszt
1 tojás
5 dkg cukor
10 dkg darált dió
egy pici olaj
kevés tej
fél csomag sütőpor

Hozzávalók a citromos krémhez:

1 doboz natúr Philadelphia krémsajt
1 lime leve
porcukor
1 doboz habtejszín

A muffinhoz a tojást a tejjel, az olajjal és a cukorral elkeverem. A liszthez hozzáadom a sütőport, és a darált diót. Egyesítem a száraz és a nedves részeket, és ha kell, adok még hozzá tejet. Egy kis rumaroma jól megy hozzá.
Beletöltöm a formába, és 170 fokon 25 perc alatt megsütöm őket.

A krémhez a krémsajthoz hozzáadom a lime levét és a cukrot, és simára keverem vele. A tejszínt felverem, és hozzákeverem a sajtkrémhez. Ízlés szerint lehet édesíteni, illetve savanyítani a citromlével. Rákenem a muffinok tetejére, és díszítésként egy egész dióbelet rakok rájuk.

Homemade bread with red onions and thyme

Ingredients:

• 20 dkgs of plain flour
• 20 dkgs of whole grain flour
• 5 dkgs of fresh yeast
• 1 dl of milk
• 1 dl of lukewarm water
• 3 coffee spoons of salt
• 2 middle sized red onions
• 1 tablespoon of fresh thyme leaves
• a bit of olive oil
• an egg for the wash

I'll confess: I don't always knead the dough manually, I sometimes let the machine do its part because it's a lot more efficient and also quicker than me... :)

First of all, the yeast has to be dissolved in the warm (but not hot!) milk with a bit of sugar. Stir it until the yeast is combined with the milk and let it rest, and work. Meanwhile chop the onions fine and caramelize them in a bit of olive oil, until they become brown and sweet. Let it cool down. Until then you can mix the two types of flour in the machine, add the salt, the thyme leaves, a bit of oil, the onions, and the yeasty milk. Then start kneading and if it falls apart, add some lukewarm water but pay attention because you don't want to soak the dough. It has to be a non sticky, flexible dough at the end. When done, let it rest for an hour in a warm place, so it grows double the original size. At 180 degrees it will bake in 25 minutes, you can check it with a needle or knife.

Criss-cross apple pie with sour cherry

Azért lett meggyes is az almás pite, mert sajnos kevés almát vettem (tanulság, az ember nem 1 kiló almát vesz a piacon, amikor az az 1 kiló csak 5 darab), meggy pedig mindig van a mélyhűtőben frissen elrakva, és hát lássuk be, a meggy szinte minden süteménynek jót tesz. A tészta részben rozsliszttel készült, úgyhogy ez egy reform jellegű almás pite lett. Rácsos pedig Nővér kérésére lett :)

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg simaliszt
10 dkg cukor
2 db tojás
2 nagy evőkanál natúr joghurt
15 dkg margarin
1 csomag sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez :

5 közepes alma
egy marék mazsola
egy citrom héja
fél citrom leve
fahéj
édesítő
fél kg mélyhűtött magozott meggy

+1 marék összedarabolt dió a tetejére

A tésztához a kétfajta lisztet összekeverem a sütőporral és belemorzsolom a margarint. Hozzáadom a két tojást, a joghurtot és a cukrot, és összegyúrom, amíg szép rugalmas tésztát nem kapok belőle. Egy kis liszt a gyúrás során lehet, hogy kell, ha túl lágy lesz a tészta. Félrerakjuk pihenni, amíg a tölteléket megcsináljuk.

Az almákat megmosom és lereszelem, én nem szoktam meghámozni, de aki nem szereti a héját, az nyugodtan hámozza meg. Amikor kész, az alma levét kinyomkodom (nehogy kiöntse valaki, leszűrve eszméletlen finom, igazi 100%-os almalé, az almás sütik készítésének legjobb része), egy serpenyőbe rakom, ráreszelem a citrom héját, rányomom a levét, hozzáadom a mazsolát, a fahéjat és az édesítőt, ízlés szerint. Felrakom a tűzre, és kb. 10-15 perc alatt megdinsztelem. A meggyet szintén megdinsztelem egy kicsit, sok levet kiad magából, ezt nem rakom rá a tésztára, mert eláztatná. 

A tésztát kinyújtom, méretre vágom, és belerakom a sütőpapírral kibélelt tepsibe. A megmaradt széleket újra összegyúrom, kinyújtom, mert ezekből lesznek a rácsok.

Az almás tölteléket rásimítom, a meggyet egyenletesen eloszlatom a tetején. A rácsokat ráfektetem, és megszórom a dióval. 180 fokra rakom a sütőbe, alulról is sütöm egy ideig, hogy a tészta biztosan ne ázzon el. Kb. 20-25 perc kell neki, amikor a dió és a rácsok megpirultak a tetején, kiszedem a sütőből.

Nem lesz nagyon édes, de az almás pite pont úgy jó :) 

Brownies with roasted peaches and mint

I searched all over the internet for brownie recipes but most of them had quite a lot of sugar and butter in them, which is obviously needed for the brownie to have the typical crunchy outside and sticky inside. However, I wanted to make a lighter version so here is my very own brownie recipe. It's not excessively sweet but very chocolaty and has lots of cocoa in it. Together with the roasted peaches it didn't take long to finish all of them! :)

Ingredients for 12 pieces:

• 15 dkgs of sugar
• 15 dkgs of flour
• 4 dkgs of cocoa powder
• 3 eggs
• 10 dkgs of dark chocolate
• 1 teaspoon of baking powder
• 1 dl of oil

For the peaches:

• as many nectarines or peaches as you would like to make
• a couple of fresh mint leaves chopped
• zest and juice of one lemon or lime
• sugar

Stir the sugar into the beaten eggs and the oil. Measure the flour and add the cocoa powder and the baking soda. Cut the dark chocolate into small pieces and add those to the flour mixture as well. Now it's time to combine the wet and the dry ingredients, which will complete our dough.

Get a baking tin and butter it on the inside. Pour in the dough and even it out. It needs 15-20 minutes in the oven at 175 degrees. I did a needle test at 15 minutes and it was not sticky any more so I immediately took it out, so the middle of the brownie remained sticky. That completes the brownies, now to the peaches.

Wash them and cut them in halves, take out the seeds. Get a heatproof pan, and place the peaches into the pan, so that the cut side is facing the bottom of the pan. Sprinkle the zest of the lemon on top, add the lemon juice and the sugar. Tear up the mint leaves and sprinkle the pieces on top of the peaches. Cover the pan with aluminum foil and let it steam for 20 minutes in the oven. Then remove the foil and let it get caramelized a bit.

Thai red curry chicken soup

I had a similar kind of soup in a restaurant the other day, so I decided to try and make it at home from the ingredients I have here. It's quite a thick, hearty soup, suitable is you only want to have a soup for lunch or dinner.

Ingredients:

• half a chicken breast fillet cut in cubes
• 3-4 pe-tsai leaves sliced thin
• 2-3 thin carrots chopped in circles
• a handful of champignons sliced
• a small handful of spaghetti (you can break them in halves)
• 2 tablespoons of sour cream or cream
• 2 teaspoons of starch 
• 1 tarragon stem
• 1 teaspoon of turmenic
• rosemary according to taste
• 1 teaspoon of thai red curry
• salt, pepper

On a bit of oil start browning the chicken, add salt and pepper and then cover it for 10 minutes. Remove the lid and let the water boil away. Take the chicken out of the dish and let it rest until you prepare the rest of the soup. Throw the pe-tsai leaves into the pan, it doesn't need a lot of time, so right after it collapsed a little, add the mushrooms. Once it let out its juices, you can throw in the carrots, give it a good stir, add the seasoning and pour in 1.5 litres of water. Cover it and cook until the carrot is soft. Meanwhile cook the spaghetti in a separate bowl and when it's done, and the soup is also done, add the pasta to the soup. The final touch is the starch and the sour cream. You have to mix the sour cream with the starch in a bit of soup in yet another separate bowl and then add it to the rest of the soup. Wait until it almost boils again and then turn the heat off.

A very easy fresh cheese spread

As per my friend's request, here comes the recipe for this fresh cheese cream.

Ingredients:

• fresh cheese or cottage cheese
• garlic
• basil
• rosemary
• thyme
• salt, pepper
• sour cream

Mix the sour cream with the fresh cheese. The amount of sour cream depends on how creamy you want it to be. All of the basil, rosemary and thyme has to be chopped fine, and the garlic needs to be smashed. Add everything to the mixture plus the salt and the pepper. Give it a thorough mix, and taste it.

Asparagus and potato tart

This recipe is from Jamie Oliver's show, "Jamie at home", more specifically from the second season, the episode about asparagus. Its quite easy and quick but really filling, we liked it a lot :)

Ingredients

• a packet of filo pastry
• 2 bunches of green asparagus
• 8-10 potatoes
• 2 dl of cream
• 10-15 dkg of grated cheese
• 3 eggs
•  2.5 dkg of butter, melted

Blanch the asparagus in boiling salt water in about 5-10 minutes. Peel the potatoes and cook them in salt water as well. While doing that, get the filo pastry, do a little bit of wallpapering with the melted butter on each of the layers, and lay them in the tart pan. Drain the asparagus and let it cool. Drain the potatoes as well and start mashing them in a dish. Add the cheese, the cream, salt and pepper and basically make mashed potatoes. Add the 3 eggs and mix the whole thing. Pour the mashed potatoes into the pan and lay the asparagus on top of it. Cover them with the rest of the melted butter so that it doesnt dry out in the oven. My tart spent 30 minutes in the oven at 180 C, but Jamie said 20 minutes, anyways you can always check it with a needle or knife. Allow it cool for 20 minutes, and serve it.